O programa Menú Confiança apresentado no canal GNT pelo chef francês Claude Troisgros resgata a tradição de sua família (pai e avô), e seus tempos na Borgonha no preparo de um cardápio original e exclusivo a cada espisódio. Deise Novakoski harmoniza com vinhos e bebidas variadas.
Aqui ele ensinou os truques do preparo do prato “Cassoulet” e Deise Novakoski fez a harmonização com um de nossos vinhos o “France Malbec Le Plant du Roy“, vinho tinto malbec francês.
A receita do cassoulet, também conhecido como “feijoada branca” de Claude Troisgros, ensina como toque criativo a utilização de sobras de outras carnes que estavam na geladeira do chef.
Para começar, são colocados em uma panela, junto com o feijão branco, bacon e paio defumados, cenoura e cebola descascadas, tomate concentrado e, como não poderia faltar nas receitas de Claude Troisgros, a pimenta dedo de moça. Enquanto cozinha, ele comenta que é uma pena o feijão branco ser tão esquecido pelos brasileiros, mais acostumados ao tipo preto.
Tudo é coberto com caldo de frango e cozido por duas horas. Depois, são acrescentadas as carnes que sobraram do final de semana: lombo suíno, pato confit e pedaços de frango e cordeiro assados são as escolhas do chef para incrementar o prato. Por cima, são adicionadas migalhas de pão esfarelado que depois de uma hora no forno dão uma textura crocante ao cassoulet.
